Network
KABARMESUJI.COM - Anda ingin tahu rahasia mengolah daging sapi agar lembut seperti yang dilakukan oleh koki terkenal Devina Hermawan? Devina, seorang alumni Master Chef Indonesia, membagikan tipsnya untuk membuat daging sapi lebih empuk dan lembut.
Salah satu tipsnya adalah menggunakan teknik velveting atau taburan tepung dan putih telur, yang merupakan gaya ala Cina untuk mengolah daging berserat kasar. Selain itu, presto dalam waktu lama juga bisa membuat daging menjadi lembut. Devina merekomendasikan potongan daging seperti brisket atau sandung lamur yang memiliki kandungan lemak dan serat daging yang seimbang, sehingga lebih mudah untuk diolah menjadi empuk.
Menurut Devina, pemilihan potongan daging juga mempengaruhi kelembutan. Potongan seperti tenderloin, sirloin, atau rib eye cenderung lebih lembut karena bukan bagian tubuh yang aktif. Sedangkan bagian paha cenderung lebih keras karena aktif secara fisik.
Baca Juga: Rahasia Awet Segar: Cara Efektif Menyimpan Daging Kurban Tahan lama
Faktor lain yang perlu diperhatikan adalah apakah daging tersebut lokal atau impor. Daging impor atau prime cut biasanya membutuhkan waktu masak yang lebih singkat, sementara daging lokal seperti sandung lamur memerlukan teknik memasak lebih lama atau dipotong tipis agar menjadi empuk.
Devina juga memberikan tips merendam daging dalam kecap asin Jepang atau menggunakan metode chasu untuk memperkaya rasa dan membuat daging lebih meresap bumbu.
Jadi, jika Anda ingin menyajikan hidangan daging sapi yang lembut dan lezat, ikuti tips dari Devina Hermawan ini untuk hasil yang memuaskan!***
